Θα φτιάξουμε μια ομελέτα στο τηγάνι με λαχανικά και τυριά.
Υλικά
- 2 μελιτζάνες
- 2 κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι
- 2 – 3 χρωματιστές πιπεριές
- 4 αυγά
- Τυρί φέτα
- 1 κούπα τυρί γκούντα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Γλυκιά πάπρικα
- Ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη νοστιμιά λαχανικών
- 3 – 4 ντοματίνια
Εκτέλεση
Κόβουμε σε κομματάκια τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Κόβουμε στο μούλτι τα ντοματίνια. Τρίβουμε τη φέτα με τα χέρια και το τυρί γκούντα στον τρίφτη.
Παίρνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι και το βάζουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά τα λαχανικά. Ρίχνουμε τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, τη σκόνη νοστιμιά λαχανικών και τη ζάχαρη. Μόλις η σάλτσα μας αρχίζει πήζει, ρίχνουμε τη φέτα, χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και τα ρίχνουμε κι αυτά. Ρίχνουμε από πάνω τυρί γκούντα. Η ομελέτα μας είναι έτοιμη.
