Θα φτιάξουμε ένα εύκολο καλοκαιρινό φαγητό με λαχανικά και λουκάνικο.
Υλικά
- 1 λουκάνικο χωριάτικο
- 2 πατάτες
- 2 μελιτζάνες
- 2 καρότα
- 2 κολοκυθάκια
- 3 χρωματιστές πιπεριές
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 100 γραμμάρια ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- ½ κιλό ώριμες ντομάτες
- 1 κούπα καλαμπόκι
Εκτέλεση
Ψήνουμε το λουκάνικο. Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το καλαμπόκι. Παίρνουμε ένα άλλο μπολ, τρίβουμε μέσα τις ντομάτες με τον τρίφτη και ρίχνουμε πελτέ ντομάτας, λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, μέλι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη σάλτσα μας στα λαχανικά και ανακατεύουμε ξανά. Τα βάζουμε όλα σε ένα ταψί και βάζουμε το λουκάνικο στη μέση. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου ακόμα 30 λεπτά. Σερβίρουμε με τυρί φέτα και ζεστό ψωμί.
